?

Log in

Почтовый ящик

Хоть я и наноблогер, но последнее время мне приходит слишком много личных сообщений или удаленных комментов.
Кидайте сюда.
Читается мною и никому не показывается.

P.S. На письма в этом "ящике" не могу ответить, не расскринив коммент. Поэтому если сообщение требует ответа - лучше писать ЛС.
Здесь можно:
- представиться, если Вы хотите (это совершенно факультативная опция для тех, кто меня зафрендил и читает молча);
- задать мне любой кулинарный вопрос;
- напомнить об обещанном, но не выполненном;
- попросить написать/перевести рецепт;
- написать о том, о чем Вам хотелось бы прочитать у меня в ЖЖ;
- спросить о моих "творческих" планах;
- оставить мнение о моем ЖЖ и постах в целом.

Перечень незакрытый.

Вобщем, такой публичный ящик для заявок. Книга жалоб и предложений)
Все комментарии открыты.

P.S. Если не ответила на вопрос, коммент, или ЛС, то, скорее всего, я их не получила.

Какамасло)))

Вчера случайно пробегала мимо ЦУМа и от жадности хапнула то самое какао масло (Глобус Гурмэ, масло российской расфасовки, сделано в Колумбии).
Сегодня я с ним экспериментировала от души :)
Для тех, кто не знает, что с ним делать... специально сообщаю... я вчера тоже не знала.... в Гугл не пошла, лень обуяла :)
Сначала я его попробовала на вкус. Зачет! Не похоже не на горький шоколад, не на сырые или жареные какао-бобы... Самостоятельный вкус и аромат.
Применила его в дело сегодня в двух вариантах -

1) С бараниной типа "пельмени"
Использовала тесто для вонтонов.
Баранью корейку превратила в фарш. Добавила лук, имбирь, соль, альбухару (заменяется фруктовым подкислителем), молотую корицу, масло какао... оно похоже в сыром виде на мыло (по консистенции) и прекрасно строгается ножом, как пармезан... можно снять стружку менее половины миллиметра по толщине...

2) Жарить!!!

Не стала мелочиться... В гугл не пошла от лени искать Т горения какао-масла.
Взяла маленький кусочег говядины (извините, у кошек украла...)
Пожарила на хорошо разогретом какао-масле. Результат был шикарный! Убитое мсяо стало мягчайшим. Ложкой можно есть.
Я сама себе не поверила - в какамасле нет ничего, что могло бы изменить структуру мяса. Поэтому пожарила контрольный вариант - ту же говядину на той же сковородке на растительном рафинированном. Подошва.

P.S. Заинтересована в любых предложениях по поводу использования масла какао. Сладкие варианты меня интересуют меньше... но сплю и вижу, как хорошо зажаренный стейк покрывается стружкой какамасла :)
Всех с наступившим!

У меня необычное предложение. В сети существует некий ресурс, который продает электронные кулинарные книги. Ресурс, увы, индийский. Книги стоят очень недорого - в среднем 200 рублей за штуку. Выбор - огромный. И, насколько я поняла по превью, качество тоже хорошее. Аналогов этих книг нет ни на ебее, ни на амазоне.
Пруфлинк и список книг: http://www.flipkart.com/ebooks/cooking-food-wine

Я готова вложить определенную сумму в эту затею, купить то, что интересно мне, а потом выложить для всеобщего доступа в Интернете. (Не говорите мне о нарушении авторских прав, сама знаю).

Проблема в следующем. Я пыталась купить книги через прокси-сервер. Увы, система не принимает ни мою российскую кредитную карту, ни мое индийское местонахождение через прокси.

Нужно:

1) Контактные данные товарища, находящегося в Индии. Нужны ФИО, адрес, электронная почта и кредитная карта, выпущенная индийским банком. Нужно еще чтобы он говорил по-английски, иначе не смогу объясниться :)
Если у меня будут эти данные, смогу авансом перевести деньги на покупку книг через Western Union. Схема простая - товарищ покупает предоплаченную книжку, пересылает мне по мылу файл. Я его выкладываю в сеть.

2) Если кого-то заинтересует моя затея, и кто-то тоже захочет купить книги, потому что их там много, и все интересное я купить сама не смогу... давайте списываться и согласовывать, кто за что платит.
В первый раз обращаюсь за помощью.
Я всегда делала все бесплатно для тех, кто интересуется русской кухней.
В этот раз материально одна не потяну.
Копирую пост. Простите, без ката.
Кассовые чеки (или что там мне дадут на выходе) потом выложу.

Мы объявляем сбор денег на две редких русских дореволюционных кулинарных книги из фонда Исторической библиотеки. В Ленинской библиотеке их нет. В Питерской публичке книги есть, но их сканирование (по прейскуранту) обойдётся в 2,5 раза дороже.

Книга первая стоит 4260руб 00 коп. Это цена за СКАН, за электронную копию, не за саму книгу.

Постная повариха или Приуготовление разных постных кушаньев.. - 2-м тиснением. - Кострома : Вольная тип. Н:С:Никиты Сумарокова, 1796. - 40 с. ; 8 см.
Книга вторая стоит 7460руб 00коп

Народная поварня, или Наставление служащее к дешевому и питательному приготовлению снедей для простого народа и солдат, изданное некоторым членом Человеколюбивого общества, по части хозяйственной. - Санкт-Петербург : печатано в типографии Ив. Глазунова, 1808. - [6], 65 с. ; 13 см

Все подробности здесь: http://kulinarny-larec.livejournal.com/105161.html
Часть денег я внесу сама. Если не можете помочь материально, сделайте перепост.
Заранее спасибо.

Кулинарная задачка

У меня не хватает пространственного воображения - как нужно слепить тесто, чтобы получилось, как на фото, украденном из Интернета?



Присобрать края круглой заготовки, заложить "вытачки"/свободные складки, а потом все соединить, так, чтобы эти складки между собой не склеились? Руками пока не пробовала, хочу консилиум :)

Просто поздороваться

Как дела?
Мне не писалось, да и другие дела отвлекали.
Много готовила. Хинкали с осетриной и кинзой, эскабече из перепелок, торт "Захер-Мазох", гаспачо с помидорами и клубникой, забытый цахтон. Вспомнила древние блинчики на кефире. Открыла для себя "пыль из хамона" - это нечто необыкновенное! Пыталась сделать моццареллу - из пастеризованного молока не получается. И этому есть объяснение :) А до непастеризованного все никак руки не доходят.
Только что доварила бульон для фо бо - получилось!
Еще больше планирую.
Нашла два редких грузинских рецепта - один, почти идеального мхали с необычными ингредиентами (сделаю завтра), второй - еще более необычный. Расскажу про оба. И выложу кубдари.
Хочу попробовать почти экстремальный рецепт итальянской выпечки - тесто из красной чечевицы и шоколада.
Много читала. Вчера часа три провела в книжном магазине, знакомилась с новинками. Оказывается, Артузи на русский перевели. Многие книги меня откровенно "улыбнули", качеством материала, перевода и рецептами. Увы, ничего не купила. Хотя большие надежды возлагала на книгу по армянской кухне.
Плюс купила кое-какие антикварные кулинарные книги, но в ожидании, они ко мне "едут".

А что у вас?

Picadillo/Пикадильо

Опять очень простая, домашняя еда из обычных ингредиентов, но с необычным балансом вкусов.

Picadillo распространено по всей Латинской Америке, его готовят по-разному. Мне хотелось повторить вариант, к которому привыкла в любимом кубинском ресторане. И это совсем не то, что обычно называют «гаванским пикадильо» - с яйцами и жареными бананами.



Read more...Collapse )
Показываю простую, домашнюю еду на каждый день. В такую погоду важно, что блюдо холодное.

Изначально это был рецепт испанской семьи Linares из Эстремадуры, который существенно переделала. Но сочетание специй – чеснок, лавровый лист, апельсиновая цедра, шафран, кинза (хоть она и нехарактерна для испанской кухни) – как в оригинале.



Read more...Collapse )
Вот идете Вы по улице/бороздите интернет и видите женщину, у который стрелка на чулках поехала/вареные яйца в карбонаре.

И Вы – прохожий. Прохожие бывают разными:

- кто-то подумает «ну и ходи, как дура, со спущенной стрелкой и вообще у тебя ноги кривые»/«ну и ешь всю жизнь карбонару с вареными яйцами»;
- кто-то заметит стрелку/вареные яйца и подумает: «а жопа-то ого-го»/автор хорошо пишет и фотографирует;
- кто-то засмеется «гы… стрелка»/вареные яйца;
- кто-то уведомит владелицу чулка/автора рецепта об этом факте, в более или менее культурной форме;
- другие варианты.

И владелицы спущенных чулок/авторы постов тоже бывают разные:

- одна ебнет гламурной сумочкой/фотокамерой/томиком Ларусса прохожему по голове: «А мне так нравится! Сама ты дура!»
- иная скажет «ой, а я и не знала, что в спущенных чулках выходить на люди неприлично»/"в карбонаре яйца не варят»;
- третья обидится, насупится и выкажет глаза, полные слез;
- прочее.

Вы какой прохожий и какая женщина в чулках?
И каких прохожих предпочитаете? И каким автором себя видите?
Добавление иных вариантов – приветствуется :)
Идея блюда и одна тонкость «как не надо делать ньокки» - под катом.

Read more...Collapse )
Сегодня меня поразило вот это с перепелиными яйцами:

http://beautiful-food.livejournal.com/754179.html?view=5539331#t5539331

Опять возбудили очередное уголовное дело против относительно популярного актера Алексея Панина за очередной дебош в ресторане. Припомнили ему старые грехи. Это - хронометраж предыдущего марлезонского балета, но увидела это впервые и старательно записала рецепт карбонары... с бульоном и маскарпоне. Ну это почти как рецепт по ссылке :)

Смотреть и наслаждаться:



И ведь вроде соображает что-то Панин в готовке, без бульона:



Зорянчик, привет!

P.S. Бегу отвечать на комменты.

P.P.S. Какую самую нетрадиционную карбонару Вы ели? У меня - два лидера. В Милане - со сливками и шафраном. В Москве - из жареной лапши типа паста, сложенной гнездом, с сырым желтком в центре гнезда. "Сами перемешаете", - ответил повар.

Paella/Паэлья

Под катом:
- ресторанный опыт поедания паэльи по рекомендациям истинного валенсийца;
- много теории о рисе и технологии приготовления паэльи;
- как паэлью готовят в Испании;
- плюс всякое любопытное и развлекательное, в противовес моему нудному и скучному тексту.
Продолжение предыдущего поста.



Read more...Collapse )
Этот прекрасный рецепт мне попался в одном итальянском издании. Удивило сочетание ингредиентов – гречневая мука, миндаль, черничное повидло – что из этого получится? Все составляющие кажутся совершенно нашими, родными. Немедленно это попробовала и результатом осталась очень довольна. Без глютена!
Рецепт – элементарный. Смешать, испечь. Самое сложное – это разрезать «коржик» пополам.
Под катом - - рецепт и вопросы. И потрындеть :)

Read more...Collapse )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

May 2015
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow