?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Оригинал лежит в прекрасном сообществе oede http://oede.livejournal.com/387724.html
В свой ЖЖ копирую. Извините, если у кого-то дублируется.

Самые распространенные заблуждения насчет итальянской кухни касаются «древности» того или иного продукта, рецепта или специалитета, а некоторые неверно воспроизводят рецептуру либо трактуют кулинарные традиции. Здесь я собрала только некоторые, самые характерные. Это вещи по большей части всем известные, но отважусь напомнить.

1. «Пармская ветчина – продукт со многовековой историей».
На самом деле, ее начали производить около 100 лет назад. Относительно короткую историю имеет карпаччо в его современном варианте, тирамису, многие рецепты пиццы.

2. «Сливочный соус с лососем и горгонзолой – итальянский соус к пасте».
Лосося в Италии не ловят. Горгонзолу не принято подвергать горячей обработке. Соусы на основе сливок распространились примерно в 60х гг 20 века и самым популярным вариантом в непритязательной таверне и сегодня будут тортеллини из супермаркета со сливками и прошутто. Стоит избегать есть в таких местах.

3. «Пасту испокон веков варили «аль денте».
Понятие «аль денте» применительно к пасте стало общепринятым в Италии после второй мировой войны. Несколько веков назад готовность пасты измерялась часами (!) и «аве мариями» (время варки было равно прочтению Аве Мария на латыни N-раз). Аль денте относится только к сухой пасте. И не означает сырую, непроваренную пасту. От себя, хоть и рискованно, но замечу, что в Италии нет единого стандарта «аль денте» (или, вернее, он не соблюдается): В Неаполе паста будет намного «сырее», чем в Риме, и тем более на севере. Чем южнее – тем более гипертрофировано это самое «аль денте».
Сейчас это понятие допускается использовать для обозначения степени готовности отварных овощей и риса.

4. «Свежую пасту всегда делают в пропорции 100 г муки – 1 яйцо».
Существует множество форматов пасты с небольшим количеством яиц или вообще без них. Например, биголи. Особенно паста без яиц характерна для Умбрии. Скажем так, что приведенная пропорция – это самый распространенный современный домашний вариант, но далеко не единственно возможный.

5. «В ризотто всегда добавляют горячий бульон порциями».
Существуют региональные рецепты, куда бульон добавляется весь сразу. Например, risotto al tastaral.

6. «Лазанья алла болоньезе – это лазанья с рагу, томатным соусом и соусом бешамель».
На самом деле, болонская лазанья – из зеленого теста, чаще всего подкрашенного шпинатом, с рагу и бешамелем, но без томатного соуса.

7. «Фаршированная паста с начинками из рыбы и морепродуктов популярна в Италии»
Это всё рецепты, имеющие короткую историю (вторая половина 20 века), за исключением одного лигурийского рецепта – zembi d’arzillo.

8. «Свежую пасту готовят из пшеничной муки».
Существует множество вариантов с добавками из муки кукурузной, каштановой, гречневой и т.п. Например, pizzocheri.

9. “Ризотто существует издавна”.
Сорт риса Vialone Nano выведен в 1937 году, Carnaroli – только в 1945 году. Естественно, без них ризотто не было таким, как мы привыкли видеть его сегодня.

10. “Песто – старинный лигурийский рецепт”.
Еще в начале 20 века в лигурийских кулинарных книгах с песто полная путаница: кто-то кладет петрушку, а кто-то голландский сыр.

11. «Радиккьо – это салат».
Условно, это листовой овощ. Его едят как свежим в салате, так и приготовленным – с сыром на гриле, используют в соусах-заправках для ньокки и т.п.

12. «Паста и ризотто – это первое блюдо, а не гарнир».
В средние века паста (по крайней мере, в придворной кухне) часто служила гарниром. Например, подавали каплунов с тортеллини. И сейчас есть исключения из общего правила, касающиеся пасты, но сходу не вспоминаются. Оссобуко традиционно до сих пор подается с ризотто по-милански в качестве гарнира.

13. «Итальянская кухня основана на оливковом масле».
Традиционно, в северной Италии – масло сливочное, в центральной – свиной жир, на юге – оливковое масло.

14. «Существует итальянская кухня».
Спорный тезис. Несмотря на глобализацию, есть масса региональных различий, как и в кухнях французской и испанской.

15. «Маскарпоне – это сыр».
Это свернутые, в нынешних условиях – чаще всего лимонным соком, отвешенные сливки. И рикотта – это не творог, как утверждают некоторые авторы книг по итальянской кухне на русском языке.

16. «Поленту делают из желтой кукурузной муки».
Например, в Венето, кроме желтой поленты, популярна еще и белая: она прекрасно сочетается с морепродуктами и рыбой – с черным рагу из каратиц, с баккалой и т.п. Если коренному венецианцу подадут желтую поленту к рыбе, как минимум, он возмутится.
Поленту также делают из гречневой, каштановой муки, из полбы и т.д.

17. «Печенье амаретти готовят с горьким миндалем».
Промышленно – с абрикосовыми и персиковыми косточками (armelline).

18. «Ньокки делают из отварного картофеля с добавлением яиц».
Так делают неважные ньокки. Картошку лучше готовить так, чтобы она потеряла максимум жидкости (например, запекать на морской соли). Яйца делают ньокки тягучими и резиновыми, их лучше избегать.
Кроме картофельных ньокк, существует масса других разновидностей (с добавлением тыквы, рикотты, с хлебом, семолиной и пр.).

P.S. Пост я писала наспех, без проверки, по памяти. Поэтому допустила опечатки в итальянских названиях блюд. Talerka мне справедливо указал на то, что в гугле то, о чем я пишу, не находится. Ризотто не testaral, а tAstaral. Паста не arsillo, a arZillo.
Сейчас все исправлено. Рада, что у меня такие внимательные читатели. Буду пейсать есчо.

Comments

( 137 comments — Leave a comment )
bufetum
Feb. 17th, 2012 07:10 pm (UTC)
Спасибо). Это действительно интересно .
greg_butcher
Feb. 17th, 2012 08:07 pm (UTC)
Лен, насчет маскарпоне. Мы с тобой уже обсуждали, что надо начинать с определения сыра, а потом уже смотреть что под него попадает. То же с творогом, как ты определишь творог?
puma_blanca
Feb. 17th, 2012 08:18 pm (UTC)
Сыр, как правило, не делается из сливок. Молоко для сыра может сворачиваться животными ферментами, соком инжира и прочей растительной хренью (даже морской солью).
В любом случае, мы сейчас с тобой рассуждаем широко и технологически. А в итальянском языке маскарпоне сыром не называется.
Для меня маскарпоне (субъективно) - это нечно типо лабне. Не сыр! Отвешенная масса.

Про творог не готова ответить, честно.
В моей семье "творог" делали кипячением молока и внесением в горячее молоко равного количества кефира.
inmigrante
Feb. 17th, 2012 08:34 pm (UTC)
1. Я знала, знала!!!! :) Ну, не знала, а подозревала, но не суть :)


А 10й - по аргентинской привычке... не поняла вначале "традиционного" песто :) ИМХО мое глубокое - каждая хозяйка свое делала, основа - базилик, чеснок и оливковое масло. А уж там орешки туда, орешки сюда.... :)

Вот интересно, в самых традиционных деревенских итальянских ресторанчиках тоже делают пиццу толщиной с бумажный лист?

(no subject) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 08:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - inmigrante - Feb. 17th, 2012 09:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 10:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - inmigrante - Feb. 17th, 2012 10:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 10:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - inmigrante - Feb. 17th, 2012 10:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 10:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - inmigrante - Feb. 17th, 2012 10:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 01:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 01:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 01:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 01:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 01:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 02:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 12:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 12:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 02:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 02:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 02:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 02:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 04:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 04:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 04:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 04:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 05:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 05:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 05:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 05:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 05:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 05:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 05:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 06:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 06:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 06:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 06:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 05:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 06:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 06:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 06:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 18th, 2012 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 06:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 19th, 2012 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 19th, 2012 07:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 19th, 2012 07:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 19th, 2012 07:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 19th, 2012 08:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 20th, 2012 02:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 20th, 2012 02:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 07:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Feb. 20th, 2012 09:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 06:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 06:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 06:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 07:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 07:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 07:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 07:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 07:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 07:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 07:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 07:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 07:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 07:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 08:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 20th, 2012 08:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Feb. 20th, 2012 08:14 pm (UTC) - Expand
сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:06 pm (UTC) - Expand
сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:07 pm (UTC) - Expand
сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:09 pm (UTC) - Expand
сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:13 pm (UTC) - Expand
сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:17 pm (UTC) - Expand
сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:33 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - begemotik64 - Feb. 23rd, 2012 08:43 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 08:55 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - begemotik64 - Feb. 23rd, 2012 09:09 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 09:16 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - begemotik64 - Feb. 23rd, 2012 09:25 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 09:42 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - begemotik64 - Feb. 23rd, 2012 09:54 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - puma_blanca - Feb. 23rd, 2012 09:59 pm (UTC) - Expand
Re: сыр - begemotik64 - Feb. 23rd, 2012 10:07 pm (UTC) - Expand
galya1963
Feb. 17th, 2012 08:59 pm (UTC)
2) все совершенно верно.
только про "Горгонзолу не принято подвергать горячей обработке", а quattro formaggi, например?
5) это скорее исключение из правила.
6) и что и рагу без помидор "ин бьянко" ?
9)"В 1829 выходит книга знаменитого миланского повара Феличе Лураски под названием «Nuovo cuoco milanese economico»- « Новый миланский экономичный шеф- повар». Рецепт назван: «Миланское желтое ризотто», с употреблением жира, костного мозга, шафрана, мускатного ореха, бульона, с добавлением сервелата и тертого сыра. "
хотя, конечно, не с том виде, как мы привыкли сейчас.
12) ты что агитируешь есть пасу как гарнир?
13) В Тоскане готовят на свином жиру?
18) ((( а я именно так картофельные ньокки и делаю: из отваренного в мундире картофеля, муки и яиц. никакой резиновости не наблюдалось.
inmigrante
Feb. 17th, 2012 09:13 pm (UTC)
18. И я... :)
puma_blanca
Feb. 17th, 2012 09:37 pm (UTC)
2) все совершенно верно.
только про "Горгонзолу не принято подвергать горячей обработке", а quattro formaggi, например?

Про пиццу я писала.
Quattro formaggi - печальное изобретение второй половины 20-го века.
ТРАДИЦИОННО неправильно. Вон, Ада Бони из нее (горгонзолы) печеньки печет.

5) это скорее исключение из правила.

Недаром добавление горячего бульона в ризоттто порциями называется "alla milanese".
Если способ имеет свое название, значит он не единственно возможный.

6) и что и рагу без помидор "ин бьянко" ?

Да вообще-то по-правильному рагу болоньезе - совсем не томатное рагу.

9)"В 1829 выходит книга знаменитого миланского повара Феличе Лураски под названием «Nuovo cuoco milanese economico»- « Новый миланский экономичный шеф- повар». Рецепт назван: «Миланское желтое ризотто», с употреблением жира, костного мозга, шафрана, мускатного ореха, бульона, с добавлением сервелата и тертого сыра. "
хотя, конечно, не с том виде, как мы привыкли сейчас.

Старое миланское рагу - с костным мозгом обязательно!

12) ты что агитируешь есть пасу как гарнир?

Ты где это прочитала?
Я показываю эволюцию. Паста не родилась как первое блюдо.

13) В Тоскане готовят на свином жиру?

Сейчас почти везде на оливковом масле.

18) ((( а я именно так картофельные ньокки и делаю: из отваренного в мундире картофеля, муки и яиц. никакой резиновости не наблюдалось.

Попробуй без яиц. Лучшее - враг хорошего.
понятно) - galya1963 - Feb. 17th, 2012 09:49 pm (UTC) - Expand
Re: понятно) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 09:53 pm (UTC) - Expand
Re: понятно) - galya1963 - Feb. 17th, 2012 09:58 pm (UTC) - Expand
Re: понятно) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 10:06 pm (UTC) - Expand
Re: понятно) - inmigrante - Feb. 17th, 2012 10:23 pm (UTC) - Expand
Re: понятно) - inmigrante - Feb. 17th, 2012 10:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 12:46 pm (UTC) - Expand
bvallejo
Feb. 17th, 2012 08:59 pm (UTC)
не в тему, но все же
Немного не в тему, но все же - как вам это издани?

Free Image Hosting at www.onlinedisk.ru
puma_blanca
Feb. 17th, 2012 09:10 pm (UTC)
Re: не в тему, но все же
Извините, не поняла вопрос... Мы об издании какой книги сейчас говорим? Вроде в этом посте я на книги не ссылалась.
Мне очень ценны Ваши комментарии. Уточните, какую книгу Вы имеете в виду и я с удовольствием отвечу.
Re: не в тему, но все же - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 09:12 pm (UTC) - Expand
Re: не в тему, но все же - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 09:19 pm (UTC) - Expand
Re: не в тему, но все же - bvallejo - Feb. 18th, 2012 12:02 pm (UTC) - Expand
julia_bcn
Feb. 17th, 2012 09:37 pm (UTC)
А не знаешь почему "паста + пицца = итальянская кухня"? Почему именно этот стереотип сформировался.
puma_blanca
Feb. 17th, 2012 10:03 pm (UTC)
Знать- не знаю... могу только предполагать.
Это стереотип, существующий вне Италии. Соответственно, его принесли туристы. Массовый общедоступный туризм начал развиваться примерно в 60х годах. В первую очередь, туристы американские, во вторую - немецкие.
Они заказывали, возможно, блюда отличающиеся от привычных им, и самые экономичные (на самом деле пицца - это примерно 1% итальянской кухни, а то и меньше).
Ну и наверно, они рассказывали, как впечатление о поездках, о чем-то необычном. Пицца - простой открытый пирог как отдельное блюдо и ритуал... паста как отдельная подача, а не гарнир.
Если даже эти предполагаемые мною туристы ели рыбу или мясо... вряд ли это им запоминалось как нечто особенное.
(no subject) - julia_bcn - Feb. 17th, 2012 10:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 17th, 2012 10:11 pm (UTC) - Expand
galya1963
Feb. 18th, 2012 07:27 pm (UTC)
А я все думаю...чтоже это за рагу болонское без помидор?
Ты имеешь ввиду эпоху "до колумба"?
В оригинальном рецепте - есть.
puma_blanca
Feb. 18th, 2012 07:29 pm (UTC)
(иезуитски прищуриваясь)

А что ты имеешь в виду под оригинальным рецептом?
(no subject) - galya1963 - Feb. 18th, 2012 07:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 07:46 pm (UTC) - Expand
galya1963
Feb. 18th, 2012 07:32 pm (UTC)
Позырила сегодня у Артузи, тоже ньокки без яиц.
puma_blanca
Feb. 18th, 2012 07:36 pm (UTC)
С яйцами получается как из супермаркета.
Да и нет кулинарного смысла яйцо добавлять: ты его кладешь, тесто становится более жидким, чтобы вернуть его к нормальной консистенции, приходится муку добавлять. И в итоге тесто с яйцом возьмет больше муки, чем тесто без яйца.
Без яиц - воздушнее. Я как и ты, каштановые тоже делала.
galya1963
Feb. 18th, 2012 07:41 pm (UTC)
Я чисто потрепаться , Лен. У меня книжка есть, очень интересная:
http://www.macrolibrarsi.it/autori/_giancarlo-signore.php
вот про 7 пункт думала...он пишет:
Nel 1662 Bartolomeo Stefani_ cuoco bolognese alla Corte di gonsaga_ scrive "L'Arte del ben cucinare" и там такой рецепт:
Pasticcio di pesce& pasticci piccoli_ uno per conviato_ pieni di polpa di pesce cappone
puma_blanca
Feb. 18th, 2012 07:51 pm (UTC)
Галя, я всегда за потрепаться... Трепешься-трепешься, и мимоходом много нового узнаешь)
Я интересуюсь кухней примерно с начала 19 века. Все, что глубже и дальше - знаю поверхностно.
Когда я писала п. 7, имела в виду региональные рецепты, а во времена Стефани их не было.
Без комментариев к книге и языку того времени мне сложно... возможно, ошибусь... но pasticcio я бы не перевела как разновидность фаршированной пасты. Я бы перевела его в современном значении.
puma_blanca
Feb. 18th, 2012 11:14 pm (UTC)
Потрепаться
Галя, помоги мне, пожалуйста, перевести на русский термин "alveolatura". Я в затруднении)
galya1963
Feb. 18th, 2012 11:21 pm (UTC)
Re: Потрепаться
пористость может...это про хлеб?
ячейки...соты...думаю
Re: Потрепаться - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 11:23 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - galya1963 - Feb. 18th, 2012 11:27 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 11:30 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - galya1963 - Feb. 18th, 2012 11:39 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - puma_blanca - Feb. 19th, 2012 12:00 am (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - galya1963 - Feb. 19th, 2012 12:05 am (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - puma_blanca - Feb. 19th, 2012 12:12 am (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - begemotik64 - Feb. 19th, 2012 08:42 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - puma_blanca - Feb. 19th, 2012 08:46 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - begemotik64 - Feb. 19th, 2012 08:49 pm (UTC) - Expand
Re: Потрепаться - puma_blanca - Feb. 19th, 2012 09:01 pm (UTC) - Expand
galya1963
Feb. 18th, 2012 08:13 pm (UTC)
Я бы еще прибавила про сыр к пасте с рыбными и морегадными соусами. Что по традиции, как бы и не положено, а на деле бывает очень даже гармонично, вот этот например рецепт :
http://galya1963.livejournal.com/16021.html
или скажем: вонголе и песто- шикарное сочетание,а в песто же сыра дофига.
puma_blanca
Feb. 18th, 2012 08:22 pm (UTC)
Я думала об этом написать и сознательно не стала.
Потому что средний россиянин пасту-пиццу с рыбой/морепродуктами уверенно посыпает сыром. У нас убеждения, что в итальянской кухне сыр с рыбой не сочетается и шо это моветон, просто нет.
Читала несколько лет назад на сайте Академии статью про рыба-сыр вместе. Там как раз был неплохой анализ кулинарных книг, приводилась куча исключений и тенденция такова, что чем южнее - тем либеральнее отношение к союзу рыба/морепродукты и сыр.
Для себя... скажем так, я такое сочетание не исключаю... Но на развенчивание мифа оно не потянуло (у нас обратное убеждение, что любую пасту посыпают сыром).
(no subject) - galya1963 - Feb. 18th, 2012 08:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 08:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - galya1963 - Feb. 18th, 2012 08:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Feb. 18th, 2012 08:51 pm (UTC) - Expand
igra_so_vkusom
Feb. 19th, 2012 07:25 pm (UTC)
Лена, спасибо за пост, многого не знала. Комментарии не менее интересны)
puma_blanca
Feb. 19th, 2012 07:27 pm (UTC)
Спасибо, Наташа!
sok_granatovy
Nov. 30th, 2012 08:41 am (UTC)
Я всегда подозревала, что песто - это просто способ приготовления, т.е. что-то растолочь в ступке. Из вики: Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить)
Спасибо, интересно очень!
puma_blanca
Nov. 30th, 2012 09:40 am (UTC)
Про песто у меня есть несколько отдельных постов :)
Название pesto действительно происходит от pestare.
( 137 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow