?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Сегодня делала белково-миндальное пирожное "Abricotine" по книге Laduree. Продукты прекрасные, а результат, на мой вкус, никакой: на 215 г миндальной муки - 6 белков это перебор. Тем, кого угощала, печенье понравилось. Вернусь к своим любимым миндальным амаретти и риччарелли.

Ну и поскольку одна неудача и шесть желтков у меня уже были, решила попробовать десерт на основе желтков. Есть португальская Encharcada, есть испанские Yemas и прочее. Обычно сырые желтки завариваются сахарным сиропом с корицей.
Решила попробовать другой вариант: torta capuchina. Это часть торта Ponche из Кастилии и Леона: кроме желтковых коржей, которые я и делала, в торт входят также марципан и кондитерский крем. Следовала рецепту Rosa Tovar.
Вряд ли кто-то это решиться сделать, поэтому только краткое описание. Взбить желтки добела, поместить в промасленную форму в духовку при 125 С на 10-12 минут. Наколоть вилкой, залить сахарным сиропом с корицей. Минут через 5-6 десерт увеличится в объеме. Охладить и использовать для приготовления торта.
Чуда я не ожидала. Получилась приторная яичница.
Выбрасываю я что-то крайне редко. Первыми были мадленки от Ги Жедда. За ними следует torta capuchina))

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
felix_and_cat
Apr. 1st, 2012 07:33 pm (UTC)
Да, да, миндальные амаретти... =)
puma_blanca
Apr. 1st, 2012 07:34 pm (UTC)
То были риччарелли, они без горького миндаля)
Будете проезжать мимо - амаретти тоже могу отсыпать)
felix_and_cat
Apr. 1st, 2012 07:58 pm (UTC)
Чёрт! Теперь точно как-нибудь проеду =)
puma_blanca
Apr. 1st, 2012 08:01 pm (UTC)
Ну если проедете... сообщите заранее, в качестве бонуса выдам гусиного паштету))
felix_and_cat
Apr. 1st, 2012 08:16 pm (UTC)
Гусей, стесняюсь спросить, чем откармливаете? =)
puma_blanca
Apr. 1st, 2012 08:46 pm (UTC)
Обещаниями)) Производством гусей в домашних условиях пока не занялась))
Ихний паштет - прекрасная закуска под сотерн)
felix_and_cat
Apr. 1st, 2012 09:19 pm (UTC)
Ну что ж, я не гусь, надеюсь, что это не просто обещание =)
Ну а сам я обещать не могу, но не исключено, что поберегу стоящую в шкафу бутылку сотерна для такого случая. =)
puma_blanca
Apr. 1st, 2012 09:20 pm (UTC)
Дело за малым - за реализацией)))
felix_and_cat
Apr. 1st, 2012 10:01 pm (UTC)
Ну это уж как карта ляжет... =)
puma_blanca
Apr. 2nd, 2012 05:08 pm (UTC)
Так Вы же карты сдаете =))
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow