?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

***

***
Ерофлот совсем охренел: за месяц до вылета на нужные мне даты и удобные рейсы билеты стоили 1500 евро. Я не в Гондурас лечу, а в Венецию. Всего 3 часа в одну сторону. "Съэкономила": полечу с нечеловеческим расписанием за 900 евро. Рейсы с пересадкой были от 17 часов ожидания.

***
Переделываю сулугуни на аутентичной почти закваске.
Плюс отолью часть сыворотки и выдержу до утра, чтобы проверить на практике, разлагает ли пепсин/остатки фермента потенциальную рикотту.
Не буду Вас мучать сыром. Напишу только о результате.

***
Сегодня первый день, более-менее похожий на весну. В том смысле что снег не падает, а тает.

***
Наваяю пост "как выбирать сухую пасту". Сделала фото. Кто будет критиковать - надуюсь, как мышь на буржуазию: фото - техническая иллюстрация.

А что у Вас?

Comments

( 51 comments — Leave a comment )
moyugolok
Apr. 6th, 2012 04:08 pm (UTC)
У меня бедана-шурпа.
puma_blanca
Apr. 6th, 2012 04:13 pm (UTC)
Зайду посмотрю, спасибо. С такой разновидностью пока не знакома)
leostrog
Apr. 6th, 2012 05:56 pm (UTC)
А у нас Passover и гефилте фиш с хреном, и ещё несколько традиц. блюд. На очереди пасхальный кулич ( в стиле Colomba, наверное - очень уж мне понравилось).
puma_blanca
Apr. 6th, 2012 06:05 pm (UTC)
А как гефилте фиш делаете? Кусками или цельной тушкой?
У нас на Пасху в магазинах Панеттоне продают... все время улыбаюсь)
leostrog
Apr. 6th, 2012 06:28 pm (UTC)
не, кусками. Целой- это надо целый день потратить, работа таксидермиста-чучельника...
Я как раз к Панеттоне равнодушна- не люблю такие высокие и воздушные куличи. Люблю более основательные и плотные. Хотя выглядят они очень красиво, да..
У нас много продают, в таких красивых больших коробках -такие очень вкусные!
puma_blanca
Apr. 6th, 2012 06:49 pm (UTC)
Меня всегда удивляли рассказы о том, что гефилте фиш делается из цельной щуки, кожа снимается чулком. Но хрен ты ее снимешь, если плавники не вырезаны. А если вырезать плавники - то все равно кожу зашивать.
В моем понимании (кулинарном, ни в коем случае не хочу задеть традиции) это то блюдо, когда овчинка не стоит выделки.
leostrog
Apr. 6th, 2012 06:53 pm (UTC)
Знаешь, моя бабушка покойная успела дать мне неск. мастер-классов.У гефилте-фиш вариантов же море. Она это делала так, как на её родине- мал. местечке в Белоруссии на гр. с Польшей.
И мы рыбу разрезали на звенья, из каждого вырезали мясо с костями, выбирали мясо. потом это фаршировали снова в виде куска- в общем , это "закат солнца вручную". Но это божественно вкусно. Я делаю часто, но по упрошённой методе- только потому, что рыбу с костями есть не умею.
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 07:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 6th, 2012 07:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 07:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 6th, 2012 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 07:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 7th, 2012 04:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 7th, 2012 10:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 7th, 2012 11:10 am (UTC) - Expand
leostrog
Apr. 6th, 2012 06:56 pm (UTC)
Лена, а скоько стоит большой и праздничный Панеттоне фабричный ( в кондитерской понятно, дороже) в магазине в Италии? Интересно.
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 07:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 6th, 2012 07:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 6th, 2012 07:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 07:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 6th, 2012 07:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 07:52 pm (UTC) - Expand
greg_butcher
Apr. 6th, 2012 08:25 pm (UTC)
Лен, сколько раз делал фаршированную щуку даже в походных условиях 15-20 минут делов. Хуже потом из нее косточки вынимать.
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 08:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 6th, 2012 08:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 08:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 6th, 2012 08:48 pm (UTC) - Expand
greg_butcher
Apr. 6th, 2012 08:28 pm (UTC)
Лен, а какая закваска будет аутентичной для сулугуни? Нет вернее так. Если никакой закваски нет, то каким кисломолочным продуктом будет заквасить лучше всего исходя из твоего опыта, и сколько ты считаешь надо молодому сыру зреть?
puma_blanca
Apr. 6th, 2012 08:32 pm (UTC)
Ты мое предыдущее сырное читал?
Там про сколько зреть написано. И смотря для чего зреть -для последующего расплавления или чтобы пожрать.

Про этот сыр и его аутентичность отпишусь, когда доделаю. Пока - т-т-т - есть шансы, что будет лучше предыдущих.
greg_butcher
Apr. 6th, 2012 08:37 pm (UTC)
2 суток? Кефиром заквасить пробовала? Или йогуртом?
puma_blanca
Apr. 6th, 2012 08:43 pm (UTC)
Ориентир, если у тебя есть PH-метр, 5. У меня лучшая плавкость была через 2 суток.
Кефир - нет и нет смысла. Грибок.
Йогуртом пробовала в разных пропорциях.
Ты лучше напиши, КАКИМ ты хочешь получить сулугуни на выходе, только подробно. Вкус, консистенция, жевательность и ты пы.
Возможно, тебе вообще закваска не понадобится.
greg_butcher
Apr. 6th, 2012 08:49 pm (UTC)
Да хрен его знает каким, слоистым и соленым, как в детстве. Похожим на турецкий сыр плетеный, но порезиновее, как ливанский.
puma_blanca
Apr. 6th, 2012 09:01 pm (UTC)
Если порезиновее, то закваску нах. Только фермент и горячий способ. Смотри у меня сыр с отделением сырного сгустка нагреванием. Делается очень просто и быстро. Только при жарке ведет себя хреново - становится подошва-подошвой, жестче жареного халлуми. Сырым - вкусный. При выдержке мягчеет.
Соленость зависит только от того, сколько ты соли добавишь.
Я, наоборот, лублу сыры мягкие и нежные)
(no subject) - greg_butcher - Apr. 6th, 2012 11:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 6th, 2012 11:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 6th, 2012 11:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 7th, 2012 01:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 7th, 2012 02:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 7th, 2012 02:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tantana - May. 24th, 2012 05:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - May. 24th, 2012 07:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tantana - May. 25th, 2012 07:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - May. 25th, 2012 08:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - tantana - May. 25th, 2012 05:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - May. 25th, 2012 05:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 6th, 2012 11:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 7th, 2012 01:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 7th, 2012 04:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 7th, 2012 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - greg_butcher - Apr. 7th, 2012 04:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 7th, 2012 05:02 pm (UTC) - Expand
( 51 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow