?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Бальзамический уксус

(шепотом)

Давно собираюсь про него написать.
Нужен статистический материал: где и как Вы сталкивались с его употреблением
(желательно с подробностями).

По своему итальянскому опыту примеров неправильного употребления не нахожу(
Вот, в США, знаю, им капрезе мордуют, - льют/капают на моццареллу.
В Москве - соус к куриной печени/фуагра делают. Я сама как-то клубнику бальзамиком окропляла, на гарнир к фуагра, лет 8-9 назад)))
Кое-где сырную талерку им похабят.
Много-где в салатные заправки пхают.

Собираю примеры употребления.
Спасибо всем лично попробовавшим и отчитавшимся, но также и ссылки приму.

Comments

( 37 comments — Leave a comment )
leostrog
Jul. 7th, 2012 04:16 am (UTC)
Использую в мои любимые блюда, как то : капонату, террин из запечённых овощей с кр. луком и изюмом, густой рыбный суп-солянку. В тушёные баклажаны с овощами. По дочкиной просьбе - варенье из кр. лука к печён. паштету- тоже дивно.
Т.е. , в овощные и рыбные, мясные блюда где нужна кислинка+ неб. сладковатость.
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:13 pm (UTC)
Лена, в солянку - совсем уж необычно! Спасибо!
massaraksh10
Jul. 7th, 2012 05:23 am (UTC)
Мордуют в Штатах им капрезе, да, только, кажется, не на моцареллу.

Я лично его не держу в доме - недорогие подделки в рот не возьмёшь, они всё что угодно испортят, а настоящий мне слишком дОрог. Пробовала настоящий в дорогих магазинах, да, один бренд очень понравился, баков 70 за 200 мл. А за 50 уже был немногим лучше дешёвых.
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:16 pm (UTC)
70 баков за 200 мл - скорее, всего, не вершина. По нашим ценам - это вообще недорого)

Я не фанат бальзамика, хоть и пробовала самый что ни на есть аутентичный за несколько сот евро 100 мл. Дома у меня, конечно, попроще, расходуется мл по 20 за год))
lasve
Jul. 7th, 2012 05:28 am (UTC)
Пришла сюда получить тапком по жопе, но я очень люблю капнуть его в борщ.

Все, можете расстреливать.

(еще, вот, очень люблю в карамелизированный красный лук в самом конце прибавить)

Edited at 2012-07-07 05:29 am (UTC)
leostrog
Jul. 7th, 2012 06:44 am (UTC)
Я тоже.
"Не сотвори себе кумира"...
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:18 pm (UTC)
Здесь тапков не раздают!
Здесь интересуются)

Подозреваю, что те, что добавляют бальзамик в борщ, используют продукт, весьма отдаленный по вкусу и консистенции от оригинала, который ближе к винному уксусу, чем к бальзамику.
iz_za_pechki
Jul. 7th, 2012 05:45 am (UTC)
А что значит "неправильного употребления"? В смысле "невкусное"? Дак, сладко-кисловатый вкус является универсальным для кухонь всего мира и сочетается почти с чем угодно. Неслучайно же др. римляне всюду совали сапу вместе с уксусом. Клубника, как и фуа-гра, с бальзамиком - это бессмертная классика.

Я же люблю такую заправку: сок петрушки, укропа, кинзы, огурца и чеснока с бальзамиком и OOV. Превосходно работает с листовыми салатами и хорошо, как кондамент к рыбе или нежному мясу.
:)
leostrog
Jul. 7th, 2012 06:48 am (UTC)
А вы попробуйтие ещё хорошего качества ( желательно ливанский или из Ирана) pomegranate molasses.
iz_za_pechki
Jul. 7th, 2012 07:18 am (UTC)
Ближневосточный, увы, не пробовал, но знаю его кавказские разновидности наршараб и дошаб. :)
Окисленный фруктовый сироп в кулинарии, что колесо в инженерном деле - столь извечно и столь повсеместно, что веришь в его боготворное происхождение. :))
leostrog
Jul. 7th, 2012 07:27 am (UTC)
Истину глаголете...
Но почему-то очень мало вижу рецептов с его употреблением, а ведь он дивно хорош во многих блюдах.
iz_za_pechki
Jul. 7th, 2012 07:34 am (UTC)
Для европейских рецептов сие нормально, ведь уже триста лет основное вкусовое сочетание западной кухни "сладкий/солёный", а "сладкий/кислый" лишь вспомогательное. Потому редко и встречаете.
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:21 pm (UTC)
Давайте будем читать "нетрадиционного") Вкусное у каждого свое.

Вот что не представляю так не представляю - это кинзу с бальзамиком. Настолько не представляю, что даже не знаю, хорошо мне это будет или плохо. Надо попробовать Ваш вариант с соком. Пока кажется очень странным.

leostrog
Jul. 8th, 2012 04:40 am (UTC)
Лен, только ищи именно хороший Нар-Шараб (гранатовый концентрат), лучше домашний.У тебя же есть знакомые в Грузии/Азербайджане, ты писала. У него абс. особенный кисло-сладковато-терпковатый вкус.К турецкому даже не приближайся- сплошное жульничество.
puma_blanca
Jul. 10th, 2012 06:37 pm (UTC)
Наршараб я люблю... но мы же вроде о бальзамике)
iz_za_pechki
Jul. 8th, 2012 06:07 am (UTC)
"Традиционное" звучит лучше :))
Раз сие сочетание звучит для Вас удивительно, то, видимо, оное нехарактерно для современной итальянской кухни. Но для древнеримской было более чем традиционным. Сегодня встречается сплошь и рядом в ближневосточной кухне, а так же в североамериканской. Надеюсь, Вам тоже понравится. :)
elaizik
Jul. 7th, 2012 06:26 am (UTC)
С клубникой.
А вообще - тебе адрес подсказать или сама найдешь?:)
Не знаешь что ли, кто льет у нас в ЖЖ бальзамико в тушеные кабачки и в прочее , столь же нуждающееся в добавке именно бальзамического уксуса.
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:22 pm (UTC)
У меня в ленте такого не пробегало.
Но иногда случается видеть, что льют куда ни попадя.
Погуглю про кабачки, любопытно.
travelglobus
Jul. 7th, 2012 06:54 am (UTC)
в москве трудно найти ресторан приличный и не-очень куда его не суют, если честно) я так удивлена вопросом) больше всего идет в салаты
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:24 pm (UTC)
И в карпаччо любят! И в рыбные тартары! И вообще везде!
Обычно требую, чтобы мне не добавляли.

А чем вопрос показался странным? В Москве я в рестораны хочу нечастно, собираю мнения пострадавших)
mrtb
Jul. 7th, 2012 01:50 pm (UTC)
С мороженым можно.
Попробуйте полить мороженое хорошим густым бальзамико.
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:28 pm (UTC)
Re: С мороженым можно.
Вряд ли я такой вариант полюблю)
newvas
Jul. 7th, 2012 02:12 pm (UTC)
собственно бальзамико не беру, предпочитаю хересный.

к сковородной белой жаренной рыбе вроде хека - иногда без добавок, иногда в эмульсии с растопленным сливочным маслом.
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:27 pm (UTC)
Хересный уксус - один из моих любимых винных уксусов. Настолько нравится, что иногда могу чайную ложку просто для удовольствия и освежения вкуса выпить)

Бальзамический уксус, если все же брать не массовый продукт, а что-то более-менее приближенное к оригиналу... не стала бы сравнивать с другими уксусами. Все же у него и консистенция иная, медово-сиропная, и сладость намного выще...
lerka_amra
Jul. 7th, 2012 05:15 pm (UTC)
В заправки кладу для салатов на основе травы, а иногда на карпаччо брызнуть могу. Кажется, это не всё, судя по расходу...но идеи точно из общепитов, как я с разочарованием в себе понимаю. :)
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:34 pm (UTC)
Если нравится - то и нет никаких поводов для разочарования)
xeniya_amber
Jul. 7th, 2012 10:34 pm (UTC)
Лен, я не по теме.
Собираюсь завтра делать капонату.
Нашла у Елены тут : http://elaizik.livejournal.com/481545.html
может посоветуешь чего? добавить/убрать?)
заранее спасибо
puma_blanca
Jul. 7th, 2012 11:33 pm (UTC)
Ксения, пока я добиралась до интернета, боюсь, капоната твоя уже готова)

У Лены хороший вкус и я всегда доверяю ее рецептам.

Единственное, что могу сказать - рецепт не самый типичный. Тех самых капонат - море. Но обычно, все же, миндаль, изюм и корицу с гвоздикой не кладут.
Корицу с гвоздикой встречала в грузинской кухне (сациви), в бараньих рагу для мусаки (Греция), а в итальянской кухне в несладких блюдах - не помню.

Типичнее - минус то, что я сказала, либо к этому плюс анчоусы.
leostrog
Jul. 8th, 2012 04:29 am (UTC)
Я делаю капонату по этому рецепту уже давно
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/caponata.html
Мне она очень нравится. ососбенно хорошо вот это сочетание зел. сельдерей + каперсы- ИМХО, просто идеально для баклажан.
Корица и гвоздика- ну, точно не положу в баклажаны. Это ближе к к ближневосточной кухне ( что-то типа смеси баарат).
puma_blanca
Jul. 10th, 2012 06:33 pm (UTC)
"белый бальзамический уксус" - такое встречаю впервые. Возможно, я чего-то не знаю пока.
leostrog
Jul. 10th, 2012 06:39 pm (UTC)
а в остальном -как тебе кажется, похоже на итальянскую кухню?
Я этот сайт нашла уже лет 5 как и он у меня в закладках, но степень аутентичности рецептов я не знаю.
Хотя оттуда делала только несколько рецептов.
Понимаешь, лет 5-6 назад можно было найти сайты тоько на английском. а на итальянском их вообще не было- не дружат они с Интернетом...
Вот только в полс. год нашла такие
http://www.divinacucina-blog.com/
http://www.academiabarilla.com/

puma_blanca
Jul. 10th, 2012 07:08 pm (UTC)
Еще как итальянцы дружат с интернетом!

http://www.divinacucina-blog.com/ - использовать с осторожностью.

http://www.academiabarilla.com/ - у них пользуюсь в основном библиотекой (если зарегистрироваться, получаешь доступ к старым оцифрованным книгам, до начала 19 века примерно)

http://www.accademiaitalianacucina.it/ - кликни на le ricette справа, там их сотни

http://www.lacucinaitaliana.it/ - сайт одного из самых популярных журналов, не весь контент бесплатно

http://www.gennarino.org/ форум, который в целом заслуживает доверия

http://www.cookaround.com/yabbse1/forum.php

http://forums.egullet.org/index.php/forum/352-italy/ англоязычный форум по ит. кухне, много полезной информации

http://www.rusticocooking.com/recipes.htm - сайт итальянки, кулинарного автора и преподавателя, живет в Канаде, куча рецептов на английском

http://italianfood.about.com/ - англоязычный сайт, Kyle Phillips можно доверять, если он переводит рецепты, а их много (отсебятину - фильтровать)

http://www.pellegrinoartusi.it/il-libro/ - скачать книгу Пеллегрино Артузи

Хватит?))


leostrog
Jul. 11th, 2012 02:24 am (UTC)
За глаза! Спасибо тебе, Лена!
Ососбенно важен твой отзыв. А то форумом egullet.org я пользуюсь часто, но не как источником ит. рецептов.
Да и не такой уж я огромный фанат именно её. Я люблю больше из разных кухонь идеи "отщипывать".
aspiri
Jul. 8th, 2012 05:16 pm (UTC)
Это не я придкмала, а Карлуччи. Может, и нетипично, но вкусно, и - да - есть крен к арабам.
leostrog
Jul. 10th, 2012 04:28 am (UTC)
Ой, я упаси, бог - не в обиду. Просто очень уж непривычно прозвучало.
При том, что я очень сама люблю добавлять баарат к курице с рисом и сухфруктами. но вот с баклажанами и оливками, как-то мне чуждо.
aspiri
Jul. 10th, 2012 09:52 pm (UTC)
Нет-нет, и в мыслях не было обижаться :)
puma_blanca
Jul. 10th, 2012 06:34 pm (UTC)
Безотносительно к конкретному рецепту - не люблю я Карлуччи(
( 37 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow