?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Мне казалось, что про песто я рассказала Вам даже больше того, что знаю.
Ан нет.
Недавно наткнулась на простейший рецепт от итальянского мишленовца, Карло Кракко.

*** Это действительно один из самых признанных итальянских поваров. Как-то, несколько лет назад, приехав в Милан по девочковым делам (шоппинг, конечно), мы пытались прорваться к нему в ресторан, который находится практически в подвале) Нас не пустили, поскольку все столики были зарезервированы, но метродотель бежал за мной километра полтора, убеждая, что завтра он наверняка сумеет нас посадить. Но... увы... завтра мы улетали.

Рецепт был, с одной стороны, простейшим, с другой стороны, вкусовое сочетание представить я не могла.
И я попробовала, рискуя покормить семью или унитаз)
Типичное дефлопе!
Скажу честно... это первый рецепт в моем ЖЖ, который рекомендую однозначно: тройную порцию сожрала сама, ни с кем не поделившись. И, на мой взгляд, оно интереснее, чем песто с грибами, которое многим понравилось. То есть это надо делать и жрать всем, кто прочитает.
Сама завтра повторю)

Это песто интересно тем, что оно не соус, а закуска (antipasto). Сама удивлена)
Меня реально переколдобило от того, что песто может быть закуской. Теперь в это верю усиленно)

Пропорции авторские.

125 г базилика
150 г EVOO
50 г пиноли
3 г соли
белый изюм, предварительно замоченный в воде

Технологию, которую приводит Карло, я Вам даже переводить не буду - он делает песто в блендере. Мы люди правильные и песто сделаем в ступке, как я подробно ранее это описывала. Только песто мы сделаем редуцированное - только базилик, ОМ и пиноли (ну или кедровые орехи). Сыр и чеснок - в минус.

Изюм нужен обязательно без косточек и белый, необработанный. Я сама чуть вчера не охренела, когда на рынке увидела хорошего качества узбекский изюм по 20 евро (800 рублей). Купила его сто грамм и использовала. Изюм замочить часов на 12, менять воду по необходимости. Измельчить в блендере, пробить через сито. Изюм добавляла на глаз.

Наше "недопесто" (базилик, масло, пиноли) просто смешать с изюмом. Все.
Рецепт прекрасно подходит для модных верринов.
В итоге реально получается не соус, а закуска.

Оригинал живет здесь, в том числе фото:
http://www.reedgourmet.it/temi/Ricetta/ricette/Pesto_e_uvetta.aspx

P.S. Мессадж мой простой - сочетание песто с изюмом - ГЕНИАЛЬНО. Кто не понял, я не виноват)

Comments

( 44 comments — Leave a comment )
begemotik64
Sep. 29th, 2012 10:02 pm (UTC)
Давай свои пропорции. И... это... А ты сыр и чеснок выбросила из рецепта после пробы, или просто решила, что не стоит?
puma_blanca
Sep. 29th, 2012 10:08 pm (UTC)
Не, это не я, а автор выкинул чеснок и сыр. Я привела его пропорции.

Исключила только приготовление песто в блендере)
Клянусь, изюм кидала на глаз.
Если бы я заранее знала, что не Г выйдет - взвесила бы.
(no subject) - begemotik64 - Sep. 29th, 2012 10:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 29th, 2012 10:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - white_unicorn - Sep. 29th, 2012 10:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Sep. 29th, 2012 10:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - white_unicorn - Sep. 30th, 2012 05:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Sep. 30th, 2012 10:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 1st, 2012 06:23 pm (UTC) - Expand
begemotik64
Sep. 29th, 2012 10:04 pm (UTC)
И вот ещё что. Какой изюм, с твоей точки зрения, хороший? В конце-концов, можно ведь и виноград купить да посушить. Вопрос, какой сорт предпочесть.
puma_blanca
Sep. 29th, 2012 10:12 pm (UTC)
Белый, бескостный. По размеру крупнее киш-миша.
semnat
Sep. 29th, 2012 10:05 pm (UTC)
Совершенно необычный для меня рецепт. А что такое EVOO и ОМ?
puma_blanca
Sep. 29th, 2012 10:10 pm (UTC)
Оливковое масло первого отжима.

Для меня этот рецепт тоже ОООчень необычным был, пока не сделала)
Рисковала выбросить в унитаз)))
white_unicorn
Sep. 29th, 2012 10:25 pm (UTC)
Офигеть и не встать.
Пробовать будем точно, вероятно, в ближайшем же будущем. А ты его как подавала? Потому как с наскоку я че-то не соображу, с чем его.

Ну вот, а то "песто не мажут на хлеб, песто не мажут на хлеб" ;)))

А мы это сделали: http://puma-blanca.livejournal.com/75977.html?thread=1401289#t1401289 Рагу шикарное, ристретто пахнет на всю хату, феттучине заебали слипаться, но всё вместе еще не пробовали.
puma_blanca
Sep. 29th, 2012 10:40 pm (UTC)
Вот не сомневалась, что такое рагу вам понравится, поэтому для вас в комменте и переводила, а не отдельным постом.

Я его никак не подавала (сабж) - честно ж написала, что три порции сожрала сама мгновенно.
Ни с чем его - это закуска.
Поскольку мы друзья и меж нами есть градус откровенности, то скажу честно... половину я реально сожрала ложкой из блендера, вторую половину, которую опять же снова сожрала, выложила в фарфоровую мисочку)))
Для сопровождения хлеб не нужен.
(no subject) - white_unicorn - Sep. 30th, 2012 05:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 1st, 2012 06:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - white_unicorn - Oct. 1st, 2012 06:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 1st, 2012 06:31 pm (UTC) - Expand
bynu_7
Sep. 30th, 2012 03:36 am (UTC)
У меня всегда проблема с орехами.Если заменить на другие,будет совсем Г?
puma_blanca
Oct. 1st, 2012 06:26 pm (UTC)
Кедровые есть?
(no subject) - bynu_7 - Oct. 2nd, 2012 01:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 2nd, 2012 07:46 pm (UTC) - Expand
sky_dream_l
Sep. 30th, 2012 06:04 am (UTC)
С вашей лёгкой руки я последнюю неделю эксперементирую с песто. :) Из тех продуктов, что доступны. Спасибо за этот рецепт!
puma_blanca
Oct. 1st, 2012 06:26 pm (UTC)
Спасибо Вам!
Если еще что-то любопытную встречу - опубликую.
magdacook
Sep. 30th, 2012 07:15 am (UTC)
Лен, надо же, какой рецепт интересный) обязательно буду делать, даже изюм белый есть (правда он не белый совсем, а просто очень светлый))))
puma_blanca
Oct. 1st, 2012 06:27 pm (UTC)
Ну и отлично. Надеюсь, понравится. Очень свежий вкус в результате.
repa16
Sep. 30th, 2012 07:25 am (UTC)
Спасибо за рецепт, очень хочу сделать.
Вы пишите, что купили 100 г изюма и съели 3 порции. Значит ли, что для одной порции Вы брали 1/3 от 100 г изюма?
puma_blanca
Oct. 1st, 2012 06:28 pm (UTC)
Нет, изюм у меня остался. Я часть замачивала, не весь - он же сильно увеличивается по весу.

И под "порцией" я имела в виду не дозы, указанные в рецепте, а такие вот маленькие стаканчики-рюмочки как на фото.

Edited at 2012-10-01 06:30 pm (UTC)
(no subject) - repa16 - Oct. 1st, 2012 07:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 1st, 2012 07:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - repa16 - Oct. 1st, 2012 07:51 pm (UTC) - Expand
xeniya_amber
Oct. 6th, 2012 07:58 pm (UTC)
Лена, отчитываюсь.
Песто в процессе, мостарда тоже ;)




фото потом выложу хорошие ;) пока бегаю по кухне и виляю хвостиком от совершенно афигенных запахов.
puma_blanca
Oct. 6th, 2012 08:29 pm (UTC)
Жду твоих результатов.
Очень хочу, чтобы вы не разочаровались, хотя вкусы - вещь очень тонкая.
xeniya_amber
Oct. 6th, 2012 08:07 pm (UTC)
Ой, Лена! Я вчера прошла по одному из постов про рагу.
вопросы рождались по ходу чтения;))
1. Вопрос про сальсиччу. Гугл показывает одно, Вовка утверждает, что другое. Т.е с чем это сравнимо - салями?
2. Чем лазанья от лазаньетты отличается?
3. Светлый мясной сок/темный мясной сок/ ( jus?)- чем он отличается от консоме или того же деми гляса?
4. Гуанчале- опять же, гугл показывает одно, но лучше переспросить.
5. Брачиолла - рулет? колбаса?
puma_blanca
Oct. 6th, 2012 08:58 pm (UTC)
Блин, я написала пост длинный, как простыня( А ЖЖ все съел(
Попробую восстановить.

1) Сальсичча - это типа колбаски для жарки. Обычно свиная. Может сильно отличаться по составу в зависимости от региона.
Домашний способ обращения с такой колбасятиной (на севере) - разрезать пополам вдоль, вытопить лишний жир. Некоторые итальянские граждане при этом добавляют уксус или бальзамик, что мне непонятно, но факт добавления я видела своими глазами. Почему-то считается, что так вытопленный жир "обезжирится". Ага.
Ту самую сальсиччу очень принято жрать с "верхушками репы" - гениальный овосч, который у нас не продается. В очень отдаленном приближении - заменить самыми верхними соцветиями брокколи, соединив их с листовой зеленью типа шпината, добавить обжаренный чеснок и ОМ,
И главное - красный перец.

2. Только уменьшительным суффиксом. Если мы о формате пасты) Ну, и соответственно, раз суффикс уменьшительный, меньшим размером.

3. Честно - не знаю. Я перевела буквально. Что под этим имели в виду итальянские авторы рецептов - действительно ХЗ. Такого устоявшегося термина нет, насколько мне известно. Я бы взяла светлый, не красный мясной бульон.

4. Щековина.

5. Braciola? Если имеется в виду она, то слишком много переводов. Это м.б. как свиной, говяжий отруб... и даже отруб конины/жеребятины... а также и способ приготовления.
Приведешь более точный контекст - будет проще ответить.


xeniya_amber
Oct. 6th, 2012 09:10 pm (UTC)
Спасибо огромное за подробный ответ.
Про отрубы я пошла смотреть сюда
http://web.tiscali.it/giannone/c8bue.htm
и потом до меня уже дошло, о чем идет речь;)
В любом случае спасибо-это бесценный труд.
(no subject) - puma_blanca - Oct. 6th, 2012 09:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - xeniya_amber - Oct. 6th, 2012 09:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 6th, 2012 09:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 6th, 2012 09:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - xeniya_amber - Oct. 6th, 2012 09:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Oct. 6th, 2012 09:49 pm (UTC) - Expand
xeniya_amber
Oct. 6th, 2012 09:45 pm (UTC)
Да, другое дело.
Если честно, мне вкусно, но странно.
Я изюм с черносливом с детства не переношу на дух ни в каком виде.
Но как-то переборов себя я сделала террин из кролика с черносливом, предварительно чернослив вымочив так, чтобы одна текстура осталась и это могла и я сожрать.
А сейчас мозг как бы мне говорит: DANGER!DANGER! Изюм, изюм!
Вкусовые ощущения: кисловато-сладковато-солоновато-прикольные и это не противно. Так что скорее понравилось, чем нет.
Но я пока не понимаю, с чем мне его еще съесть, чтобы окончательно понять.
( 44 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow