?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

У меня накопилась куча непоказанных рецептов, в ближайшее время выложу, но и вопросы есть. Оба – по специям.
Вопросы необычные.

Первый – про барбарис, второй – про уцхо-сунели.



Всегда считала, что барбарис – он и есть барбарис. От уважаемого bufetum узнала, что он бывает красный и черный.
Показываю опытные образцы, слева – иранский без косточек, справа – подмосковный, который сушила сама, дачный:



Это – первый вариант слева, замоченный:



Еще два образца, слева – купленный на московском рынке, типа «узбекский», тот, что принято к плову добавлять (я его почти стала считать черным), справа – отдельные ягоды его же, мытые, не замоченные, просто изменившие цвет при мытье:



Это одна и та же ягода?
По вкусу – первое и второе намного более фруктовое, чем 3 и 4 (просто кисловатая шелуха, почти безвкусная).
Кто-нибудь видел, как в Узбекистане барбарис растет? Какой он? Какого цвета?

Второй вопрос – про уцхо-сунели. Вроде, избитая тема.
Читала прекрасное вот это:
http://shakherezada.livejournal.com/24681.html
http://shakherezada.livejournal.com/192052.html?thread=2706996&
И вот это:
http://www.ehau.ru/utskho-suneli
И вот это:
http://www.ljpoisk.ru/archive/6082156.html (по теме - в комментариях)
И, для объективности, вот это: http://ulia-maktyb.livejournal.com/14964.html
Считала вопрос для себя почти закрытым.

И вдруг натыкаюсь у Paula Wolfert вот на это, рецепт харчо искала:

«In the market town of Zudidi (предполагаю – Зугдиди), in the region of Mingrelia, I learnt about the spice mixture required for this dish. (…). I asked the spiced woman. “Every dish has its own taste, and kharcho, she went on, must have TWO (выделено мной) special ingredients”, she replied. A good kharcho, she went on, includes “a mysterious taste from far away” (Тут грешу на перевод – так Поле перевели «уцхо»). Well, after some research, this epithet turned out to be a reference to the leaves of a variety of fenugreek (Trigonella coerulea) called, in Georgian, utskho suneli, as well as the husk of the seed, called ulumbo».
Но ингредиента – два, по словам грузинской тетеньки.

Заинтересовалась улумбо.

Кроме ссылки на нах, которую привела выше, нашла вот это, Conservation and sustainable utilization of the rare medicinal plants in Samtskhe-Javakheti, 2008. Осторожно, сразу предлагается скачать файл PDF.

http://www.google.ru/search?q=ulumbo+spice&rls=com.microsoft:ru:IE-SearchBox&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=ie7&rlz=1I7_____ru&redir_esc=&ei=1jQtUZGvL6X54QSCvoGABw#hl=ru&newwindow=1&rls=com.microsoft:ru%3AIE-SearchBox&rlz=1I7_____ru&biw=1024&bih=559&sclient=psy-ab&q=d912f50afb579a0fe5.pdf&oq=d912f50afb579a0fe5.pdf&gs_l=serp.12...0.0.2.1422.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0...0.0...1c..4.serp.QXy1R3rqXEU&psj=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.42965579,d.bGE&fp=f84d339c417cffad

У кого не скачивается – скажите, выложу.
Файл «умный», если в него зарядить название специи на латинице типа “ombalo”/блошиная мята, он сразу найдет грузинское название.
Если в него запустить “ulumbo”, то он выдает два результата – Trigonella coerulea и Trigonella orthoceras.

Так все-таки уцхо-сунели и улумбо это разные специи… или где?
И что такое уцхо-сунели – обязательно ли он/оно включает в себя что-то, кроме листьев?
Не дайте помереть невеждой :)

Comments

( 50 comments — Leave a comment )
bufetum
Mar. 13th, 2013 09:43 am (UTC)
Пума, вот который заявлен как черный (№3), у нас был и такой, но есть и чернее, у нас в частности он есть (он покупной).Даже красные ягоды барбариса, очень разные и дело не в том что способы высушивания разные ( конечно барбарис отличается и от того кто и как сушил), а именно это зависит от вида барбариса. У нас в саду и то не один вид, у соседей и друзей есть и другие виды. Даже окраска листьев разная, у соседа есть кусты барбариса у которого листва темно-красная,почти прелая вишня, очень цвет похож на цвет кожистых листьев магнолии, когда они осенью из яркого красного становятся темными такими красно-коричневыми, а листва барбариса такого красно-коричневого с весны и до осени (красивейший куст), ягоды красные яркие.
Есть кусты "красноягодного" барбариса с зеленой листвой, которые очень похожи ,однако ягоды на них, хоть и слабо, но отличаются формой. Названия конечно тут никто не знает и мы тоже). Тут такая ботаническая местность, а ботаников очень мало, ну и мы тоже не очень в этом разбираемся).
puma_blanca
Mar. 13th, 2013 10:53 am (UTC)
Спасибо Вам!
Про разнообразие видов барбариса уже поняла.
Думала, что под "черным" Вы имеете в виду свежие ягоды черного цвета, а не сушеные.
(no subject) - bufetum - Mar. 13th, 2013 11:23 am (UTC) - Expand
shakherezada
Mar. 13th, 2013 12:25 pm (UTC)
Барбарисы, которые с темно-красными листьями - декоративные сорта. Но ягоды все равно съедобные, да.:)
(no subject) - bufetum - Mar. 13th, 2013 01:44 pm (UTC) - Expand
begemotik64
Mar. 13th, 2013 10:06 am (UTC)
Виды рода Барбарис
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%B4%D1%8B_%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0_%D0%91%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%81
И ежели верить вики, даже в аптеках в прежние времена продавали два разных вида барбариса
puma_blanca
Mar. 13th, 2013 10:15 am (UTC)
Re: Виды рода Барбарис
То, что видов - до хрена, я поняла, спасибо! )))
Но даже при их разнообразии плохое качество рыночного барбариса бросается в глаза.
Re: Виды рода Барбарис - shakherezada - Mar. 13th, 2013 12:28 pm (UTC) - Expand
Re: Виды рода Барбарис - puma_blanca - Mar. 13th, 2013 12:37 pm (UTC) - Expand
Re: Виды рода Барбарис - shakherezada - Mar. 13th, 2013 01:32 pm (UTC) - Expand
Re: Виды рода Барбарис - puma_blanca - Mar. 13th, 2013 02:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Mar. 13th, 2013 02:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shakherezada - Mar. 13th, 2013 07:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Mar. 15th, 2013 02:24 pm (UTC) - Expand
natakxa
Mar. 13th, 2013 12:15 pm (UTC)
Лен, уцхо-сунели это семена пажитника голубого, как я понимаю он же улумбо, но слово улумбо мне в кнжках только встречалось. Мне не встречалось, чтобы в качестве специи использовали траву его же. Спецом у торговцев специями на рынке выясняла и прикупила семян этих самых
Вот как они выглядят:

Гы, кину ссылку той дисскуссии из архивов киченнаха, пост мой был :)
http://kitchen-nax.hex.su/3625315.html
У меня в жж он тоже продублирован http://natakxa.livejournal.com/65422.html
Как пишет Юля "Уцхо" на грузинском значит "чужой", но еще и что-то типа "заморский", "диковинный"
У Давида тоже очень годное расследование.
Шехерезада не очень права насчет того, что уцхо-сунели это молотая трава.
puma_blanca
Mar. 13th, 2013 12:53 pm (UTC)
Ната, у тебя прекрасная фтография семян совершенно фисташкового цвета.
У нас таких нет(

Вот уцхо, которое купила на рынке несколько дней назад:



НО! То уцхо, которое мне привозили из Тбилиси, оно было другого качества - мелкое, смолотое совсем в тонкую пудру, мельче, чем пшеничная мука. Семена так не измолоть.
(no subject) - natakxa - Mar. 13th, 2013 01:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shakherezada - Mar. 13th, 2013 01:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - natakxa - Mar. 13th, 2013 01:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Mar. 13th, 2013 02:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - natakxa - Mar. 13th, 2013 04:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Mar. 15th, 2013 02:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - natakxa - Mar. 15th, 2013 04:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - shakherezada - Mar. 13th, 2013 01:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Mar. 13th, 2013 02:42 pm (UTC) - Expand
shakherezada
Mar. 13th, 2013 01:54 pm (UTC)
Хех, голову, конечно, на отсечение не дам.:) Может дело в каких-нибудь региональных заморочках?
(no subject) - natakxa - Mar. 13th, 2013 01:58 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
puma_blanca
Mar. 13th, 2013 01:00 pm (UTC)
Ща, как только пылесос заткнется, то есть через 5 минут :)
tutihushi
Apr. 21st, 2013 03:19 am (UTC)
я подозреваю, что улумбо это все-таки ссылка на омбало. А уцхо сунели это конечно голубой пажитник, но заменяется fenugreek'ом.


в Австралии есть только иранский зерешк (он же барбарис), без косточек, что приятно, но на вкус вполне аутентично.
puma_blanca
Apr. 22nd, 2013 10:11 pm (UTC)
У меня в книжке по грузинским растениям (ссылка в посте) улумбо отлично от омбало. Думаете, авторы ошибаются?

Уцхо - что именно из пажитника? Оболочки? Сами молотые семена? Листья?

Ваше мнение очень ценно, посколько точка в обсуждении пока не поставлена.
Если не слишком личное - Вы где в Грузии жили? Спрашиваю не из праздного интереса, может быть, региональные отличия найдутся.
(no subject) - tutihushi - Apr. 22nd, 2013 11:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 22nd, 2013 11:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 22nd, 2013 11:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 22nd, 2013 11:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 22nd, 2013 11:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 23rd, 2013 12:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 23rd, 2013 12:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 23rd, 2013 12:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 23rd, 2013 12:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 23rd, 2013 03:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - (Anonymous) - Mar. 21st, 2017 07:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 22nd, 2013 11:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 22nd, 2013 11:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 22nd, 2013 11:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 22nd, 2013 11:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tutihushi - Apr. 22nd, 2013 11:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - puma_blanca - Apr. 23rd, 2013 12:05 am (UTC) - Expand
(Anonymous)
Jun. 2nd, 2013 06:17 pm (UTC)
A Flattering Empire Waist And Adjustable Ties Means That You Jordans Shoes Online

Summer maternity dresses for every occasion

A day out in the park calls for comfort, so why not try craves cute dungaree dress over a tight tee?The detachable straps are ideal for breastfeeding, making this a great buy for post-Pregnancy too.
Simply slip on your flipflops, flats or sneakers for a casual, comfortable look.
Lunch with the girls
Pregnancy is a great time to nurture female friendships, and you should take the opportunity to enjoy leisurely catch ups while you still can!
For comfort and style, choose the white printed scoop neck maxi dress, a stunningly striking maxi with a graphic floral print.A flattering empire waist and adjustable ties means that youll stay comfortable all day in this fabulous floral dress.
Wedding [URL=http://www.okay2shoes.net/nikeairjordanairjordan8-c-1_16.html][b]Cheap Retro Jordan[/b][/URL] fever
We all want to look our best at weddings, not least because of the photos that are sure to make an appearance.Craves pink print cotton dress is the perfect choice for summer weddings as not only is it super stylish, it is also 100 per cent cotton to keep you cool all day long.
In fresh summer white, and featuring bright pink, blue and purple [URL=http://www.okay2shoes.net][b]Jordans Shoes Online[/b][/URL] blooms, this is a standout dress that will look as blooming gorgeous as you do.
Simply team with nude courts or strappy sandals and youre wedding ready!
Whatever youll be doing this summer, crave maternity has the perfect summer maternity dresses to match.Fill your wardrobe with pretty maxis, tea dresses and wraparounds and youll be ready for whatever fun this very special summer brings.


(Anonymous)
Mar. 21st, 2017 07:18 pm (UTC)
А вам точно барбарис продали? Может это кизил? В сушеном виде они похожи.
В Википедии на грузинском языке написано так на "пажитник голубой": ულუმბო, უცხო სუნელი в переводе -
улумбо, уцхо сунели. Надеюсь поможет
(Anonymous)
Mar. 24th, 2017 08:59 pm (UTC)
Точно барбарис :)
Кизил имеет совершенно другой цвет, вкус и размер.

С момента написания поста неоднократно побывала в Грузии :)
( 50 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow