?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Простенький продукт в прекрасном обрамлении из специй: быстро, элементарно и вкусно.

Честно говоря, не помню, когда последний раз готовила курицу типа бройлер, больше 10-15 лет назад – точно.
Но тут меня ввела во грех прекрасная книжка по иранской кухне Грега и Люси Малуф «Saraban». Эти прекрасные австралийцы пишут книги о различных кухнях, стилизуя рецепты и осовременивая их. Не знаю, почему не обратила внимание на этот рецепт раньше… но прочитав сочетание специй, понеслась в магазин. В оригинальном рецепте сливочным маслом с нижеприведенными специями фаршируется целая курица (под кожей на грудку). Целую птицу почти не едим, плюс запекать курицу считаю не оптимальным приемом. Поэтому обошлась куриной грудкой.

Рецепта, собственно, нет. Только сочетание специй.

Эстрагон
Барбарис
Цедра лайма
Чеснок
Черный перец


На гарнир, который там слегка виднеется, - технический рис с шафраном на скорую руку. Ни в коем случае не иранский плов :)

По поводу этого блюда имею только одно дополнение. Из барбариса нужно обязательно удалять… эээ… затрудняюсь по-русски, в гугле однозначного ответа не нашла – вот ту черную штучку, которая имеется внизу ягоды:



Второй рецепт – результат спонтанной утилизации (был мороз и мне было лень идти за едой в магазин). Понравилось, буду повторять.
Отобрала у котиков половину куриной грудки и отварила ее до 71 С (руководствовалась указаниями Ромбауэр, думаю, можно и меньше отваривать). Остудила.
Пока грудка варилась, нарезала авокадо, заправила кинзой, СМЧП и лимонным соком.
Был стакан свежевыжатого сока из красных апельсинов, уварила с минимальной добавкой EVOO до консистенции сиропа. Получилось недостаточно :)
Остывшую грудку нарезала тонкими ломтиками, примерно 3-4 мм. Насколько хватило, покрыла холодной глазурью из красных апельсинов. Прекрасно все «глазируется».
Подавала так:
- гарнир из авокадо;
- грудка в глазури;
- оставшаяся грудка с соусом из отвешенного мацони с карри (молола из мельницы с цельными специями).
Быстро, просто, дешево, разные вкусы на тарелке.
Идея с двумя заправками (глазурь и мацони с карри) понравилась.
Фото нет, т.к. все съели слишком быстро.

Comments

( 30 comments — Leave a comment )
white_unicorn
Mar. 22nd, 2013 12:22 am (UTC)
Эстрагон к курице - да!
Карри в смеси с кисломолочкой - да-да-да! Охрененное сочетание, применительно к скучному бройлеру -- так вдвойне.
Из курицы самое простое-банальное -- очень люблю Хайнаньского цыпленка с рисом ( http://xeniya-amber.livejournal.com/30361.html ), простенько, но вполне приличное жралово, не без выдумки и характера, и не скучное.
_kollega_
Mar. 22nd, 2013 01:09 am (UTC)
тут вопросы от тех, кто медленно соображает :)
- эстрагон же свежий же?
- апельсиновый сок вот правда глазируется без добавления сахара?!

и вот скажите мне, любезная френдесса, как вы относитесь к сочетанию куриные ножки+шалфей? тут недавно в ларце рецепт курицы с шалфеем выложили, я ужо там бурчать не стала, но зело задумалась: по мне так убивает шалфей курицу на раз, или это только я такая чувствительная?
massaraksh10
Mar. 22nd, 2013 06:07 am (UTC)
Я тебе тоже любезная френдесса :), так что вот и мои 5 копеек:

- эстрагон же свежий же,
- апельсиновый сок правда глазируется без добавления сахара -сочетаниe куриные ножки+шалфей - только ты такая чувствительная :). Это же не степно-крымский шалфей, а кулинарный... Я не раз делала. У нас вообще в хороших супермаркетах часто продаётся смесь свежих трав для птицы "шалфей-розмарин-тимьян." Я обычно из свежих трав только одну на отдельное блюдо из курицы употребляю, а из сушёных смешиваю из 5-6-ти смесь для птицы.
_kollega_
Mar. 22nd, 2013 06:11 am (UTC)
ага-ага :)

не, ну ты говоришь так, будто у меня шалфей степной особо идовитый, из монгольской степи привезенный)))) мне с любым шалфеем курица не вяжется, а вот эстрагон свежий, кстати сказать, очень с ней, с курицей, в мозгу моем монтируется, так что буду пробовать, спасибо вам обеим, любезные френдессы мои)))))))))))))

Edited at 2013-03-24 02:56 am (UTC)
natakxa
Mar. 22nd, 2013 08:56 am (UTC)
помню-помню ножки с шалфеем :) я вот там побурчала немного по их поводу, и у себя тоже :)) ларчик просто открывался - блюдо было заказным.
_kollega_
Mar. 22nd, 2013 09:00 am (UTC)
ну даже в качестве заказного оно меня удивило :) в том числе, не только ингредиентами, но и способом приготовления. Ну да ладно, поздно ужо шашками махать)))
white_unicorn
Mar. 22nd, 2013 03:32 pm (UTC)
Я вот тоже скажу, что шалфей там вполне уместен. Особенно если свежего нарубить в сливочное масло, и подсунуть под кожу курице или запчастям перед запеканием. Но если персонально не нравится - шо уж делать)
_kollega_
Mar. 22nd, 2013 05:01 pm (UTC)
мне нравится, нравится! Но только с мясом, имеющим собственный яркий аромат, например, со свининой. А вот с курицей... ну будем считать это моим личным кулинарным задвигом))))
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 08:39 pm (UTC)
Поддерживаю Вас четырьмя пумячьими лапами!
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 08:37 pm (UTC)
Эстарагон свежий, аж пучком :)

Апельсиновый сок правда глазируется без добавления сахара, если сок выжат вместе с "пульпой". В описанном случае у меня были красные апельсины.
В моем репертуаре есть еще апельсиновая глазурь из нормальных апельсинов с шафраном и небольшим добавлением сахара - я ей печеньки типа курабье глазирую. Вот сок из обычных желтых апельсинов дает намного худшую глазурь.

Пойду в разрез с другими комментаторами. Шалфей - обожаю.
Считаю, лучшие для него сочетания, - это сальтимбокка и равиоли с тыквой. Ну и при варке красной фасоли - неплохо :)
Шалфей люблю, курицу - нет. По доброй воле шалфей к курице не добавила бы.
_kollega_
Mar. 23rd, 2013 01:41 pm (UTC)
тыыква с шааалфееем?! ой, как интересно :)
и за остальные ответы и идеи спасибо, да. Большое!
puma_blanca
Mar. 23rd, 2013 01:46 pm (UTC)
У меня уже тыква размораживается, покажу рецепт. При том, что я не фанат тыквы, равиоли с тыквенной начинкой, с добавкой амаретти и мостарды - могу есть тазиками :)

Кстати, классическая итальянская "заправка" многих видов фаршированной пасты и ньокки (картофельных) - просто растопленное сливочное масло с шалфеем, плюс сверху тертый пармезан. Итальянцы говорят: "смерть" ньокки - это масло с шалфеем".
leostrog
Mar. 22nd, 2013 02:05 am (UTC)
Лен, это уже излишнее - удалять чёрненькие точки на барбарисе. Это тянет на микрохирургическую оперцию и если барбариса надо 50г ,к примеру, то все эти 50 г перечистить -как удалять глазки у кильки...
Насчёт эстрагона -это очень дело вкуса. Я его стараюсь не класть, не нравиться мне совсем ( так же как и анис)...
Очень стоит попробовать свежие чабёр и любисток ( его надо совсем немного).
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 08:43 pm (UTC)
Лена, многие любят эстрагон, и я тоже :)

Свежий чабер и любисток у нас последний раз видела лет эдак несколько назад, израильские... сейчас поставки прекращены, увы(

Удалять черненькие точки на барбарисе - вовсе не излишество.
Все книги по иранской кухне это советуют.
Сама не стала бы заморачиваться, если бы не попробовала замоченную ягоду барбариса с неудаленной пимпочкой - невкусно, негарманично. Не люблю есть и плеваться.
Возможно, многое зависит от сорта барбариса - в моем случае игра стоила свеч. В следующий раз покажу объем этих удаленных штуковин :)
elaizik
Mar. 22nd, 2013 04:18 am (UTC)
Эстрагон и курица - очень приветствую. Эстрагон вообще люблю, уксус на нем настаиваю для заправок.
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 10:04 pm (UTC)
Угу, мы с тобой любим эстрагон :)

И курица с ним хороша, и уксус. А я все забыть не могу виноград, маринованный с эстрагоном и медом.
Ну и лучшее, что может с эстрагоном случиться, это, конечно - чакапули :)
massaraksh10
Mar. 22nd, 2013 05:51 am (UTC)
Вот очень я такое люблю. Эстрагон к курице - вообще классика французской кухни.
А чем ты котам возместила, печёнкой?

Edited at 2013-03-22 05:57 am (UTC)
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 09:25 am (UTC)
Потом еще купила))
white_unicorn
Mar. 22nd, 2013 03:23 pm (UTC)
"И я, и я такого мнениЯ" (с)
Недавно только делали кургрудь по Келлеру, с эстрагоном.
ecuko
Mar. 22nd, 2013 05:57 am (UTC)
А зачем удалять черную пиндюльку?
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 10:08 pm (UTC)
Аня, благодарю за слово)))
Та самая пресловутая "пиндюлька-пердюлька" здорово портит вкус.
Книги по иранской кухне рекомендуют ее удалять.
Мне она мешается - не люблю есть и плеваться.
Хотя многое зависит от сорта барбариса. Для барбариса узбекского, где кожа, да кости, это неактуально - там "пиндюлька" обычно маленькая.

У меня подход простой - мне мешает - я удаляю. Не доставляет дискомфорта - оставляй.
ecuko
Mar. 23rd, 2013 04:32 am (UTC)
Не за что)))
Спасибо, буду знать. И барбарис у меня да, иранский, там пиндюльки незаметные.

Офф: про Наполеон свекровь узнать попросила (или прислать мне телефон работницы), но она, видимо, забыла. Завтра увидимся на праздновании ее ДР, я спрошу.
puma_blanca
Mar. 23rd, 2013 10:32 am (UTC)
Спасибо, про "Наполеон" срочности нет. Как будет - так и будет.
nineladi
Mar. 22nd, 2013 06:20 am (UTC)
По воле похуденческого рока куриную грудь ем очень часто. Обязательно воспользуюсь рецептами. Спасибо )))
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 10:09 pm (UTC)
И Вам спасибо.
lasve
Mar. 22nd, 2013 08:04 am (UTC)
Благодарю за прекрасную идею глазури из уваренного сока.

А в первом случае пряности обрабатывались в масле? Или использовалась еще акая-то жидкая составляющая?
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 10:23 pm (UTC)
Честно скажу, почти первый раз решилась показать простую домашнюю "хаванину", которую делаю на каждый день :) Обычно стесняюсь такие вещи показывать(

Мне кажется, стоит прогревать сухие специи для усиления аромата. У меня сухих не было.

Насколько помню, делала так: разогрела ОМ, кинула чеснок, пассеровала на очень маленьком огне, без изменения цвета, только чтобы ушел сырой вкус, затем добавила барбарис, через несколько секунд - тертую цедру и эстрагон, чтобы он слегка "осел" бы, затем курицу, соль и перец. Курица у меня нарезана очень мелко - грела пару минут (максимум) до побеления. Добавила маленький кусочек сливочного масла. Так что отдельной "жидкой составляющей" у меня нет.
lasve
Mar. 23rd, 2013 07:47 am (UTC)
Какое отличное словосочетание: "домашняя хаванина"! :-) У меня тоже наберется такой вот "хаванины", которую, с одной стороны, не покажешь, а с другой - быстро и вкусно.

Спасибо за уточнения. Куриное филе ребенок неплохо трескает, делаю ему различные вариации часто, именно из-за того что его можно приготовить быстро, когда времени нет от слова совсем :-)
heiga
Mar. 22nd, 2013 09:49 am (UTC)
я так понимаю, что речь идет о плодоножке барбариса?
puma_blanca
Mar. 22nd, 2013 10:26 pm (UTC)
Да черт его знает :)
Я честно погуглила, прочитала о строении трех видов ягод, не нашла, к какому типу именно относится барбарис - и сдулась, увы(
( 30 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow