?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Поскольку по грузинской кухне на русском языке издано мало, углубилась в этнографические материалы, которые являются неплохим источником информации.
Для заинтересованных – тем, что нашлось, делюсь под катом.



Ш. Казиев, И. Карпеев, «Повседневная жизнь горцев Северного Кавказа», 2003 г.
Наряду с другими народами, присутствуют сведения, относящиеся к Грузии:
http://mirknig.com/knigi/history/1181361497-povsednevnaya-zhizn-gorcev-severnogo-kavkaza-v-xix-veke.html

Н. Волкова, Г. Джавахишвили, «Бытовая культура Грузии XIX-XX веков: традиции и инновации», Москва, 1982. Часть текста посвещена именно питанию и кухне:
http://mirknig.com/knigi/history/1181411012-bytovaya-kultura-gruzii-xix-xx-vekov-tradicii-i-innovacii.html

Джикия Н.П. «Культура питания грузинских горцев», Тбилиси, 1988.
Это лучшая книга из представленного списка, качество плохое, своими лапами "лепила", но уж как смогла. Там один список использованной литературы почти на 30 страниц. Есть забытые блюда грузинской кухни.
Джипеги одним архивом, книжные развороты:
http://yadi.sk/d/H2H9o0CT3Unf8
PDF (файл сделала Алена, спасибо ей):
http://yadi.sk/d/BuJM7W6v3Unlq
Если что-то совсем не читается, напишите, попробую исправить.

Далее – ссылки на книги, имеющиеся в Гугле в полном просмотре. Не все там кулинарное, материал нужно выбирать. Где не забыла – указала ссылки на страницы, относящиеся к кухне.

«Записки кавказского отдела Императорского Русского Географического общества», Книжка 3, Тифлис, 1855 год.
Р. Эристов «О Тушино-Пшаво-Хевсурском округе»
И. Бартоломей «Поездка в Вольную Сванетию».
http://books.google.ru/books?id=ABgXAQAAMAAJ&printsec=frontcover&dq=%D0%BA%D0%BD%D1%8F%D0%B7%D1%8C+%D0%AD%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2&hl=ru&sa=X&ei=FBhOUdCPFeKo4gTM6YDABg&ved=0CEUQ6AEwBDgU

«Записки кавказского отдела Императорского Русского Географического общества», Книжка 6, Тифлис, 1861 год
Д. Бакрадзе «Сванетия», стр. 43-44, 51
http://books.google.ru/books?id=gNE6AQAAIAAJ&pg=PR1&dq=%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B8+%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BE%D1%82%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0&hl=ru&sa=X&ei=ZAtOUaW9DefT4QT2toGYBQ&ved=0CC8Q6AEwAA#v=onepage&q=%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B8%20%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BE%D1%82%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0&f=false

«Закавказье от 1803-1806 года», Николай Федорович Дубровин
Глава IX «Мингрелия и Имеретия – их топографическое и этнографическое описание», со стр. 137:
http://books.google.ru/books?id=y2vUAAAAMAAJ&pg=PA537&dq=%D0%98%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B8&hl=ru&sa=X&ei=IBtOUcuGA4T14QTQoIHIBg&ved=0CF0Q6AEwCQ#v=onepage&q=%D0%98%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B8&f=false

«Закавказский край. Заметки о семейной и общественной жизни», Аугуст фон-Гакстгаузен, 1857 год, стр. 58
http://books.google.ru/books?id=kZ1CAAAAcAAJ&pg=PA84&dq=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BB%D0%B8&hl=ru&sa=X&ei=FiZOUZzDOKml4ATni4HIBQ&ved=0CFoQ6AEwCDge#v=onepage&q=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BB%D0%B8&f=false

Семенов Д., «Кавказ и Урал», 1871 год:
В главе про Тифлис – интересное описание местных рынков.
http://books.google.ru/books?id=v9sKAAAAIAAJ&pg=PA5&dq=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BB%D0%B8&hl=ru&sa=X&ei=ZiZOUaLLOPD24QTdioD4BQ&ved=0CEEQ6AEwBDgo#v=onepage&q=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BB%D0%B8&f=false

P.S. Буду рада любым дополнениям и ссылкам.
Особенно не хватает материала по Западной Грузии.

P.P.S. Обещаю, это последний занудный пост, дальше вас ждут гламурные рецептеги :)

Comments

( 17 comments — Leave a comment )
nadi_gourmet
Mar. 24th, 2013 10:05 am (UTC)
Боже, какой клад ссылок! Низкий поклон за это. Люблю грузинскую кухню, была там, друзей много. Не хватает теоретической базы.
puma_blanca
Mar. 24th, 2013 10:21 am (UTC)
Пользуйтесь на здоровье!
begemotik64
Mar. 24th, 2013 10:12 am (UTC)
Всё-таки, по здравом размышлении, я у тебя заберу ксероксы и отсканирую.
Потому как фото некоторых страниц неяркие и менее контрастные, чем хотелось бы. Отксеренные, надеюсь, поярче?
И кстати, помимо того, что я тебе послала письмом про грузинскую, есть ещё вот это про армянскую
Сорок армянских блюд / Сост. С.А. Д-ва
P 77/192 Москва : тип. "Посредник", 1909
Ну и грузинские продублирую на всякий случай
Грузинские кушанья, варенья и разные приготовления / Сост. и изд. Н.М.Н.
S 33/280 Тифлис : тип. Е.И. Хеладзе, 1898
Грузинские кушанья, варенья и разные приготовления / Сост. и изд. Н.М.Н.
V 16/2045 Тифлис : тип. Е.И. Хеладзе, 1912
puma_blanca
Mar. 24th, 2013 10:19 am (UTC)
Спасибо, дорогая!
А этот Хеладзе в Ленинке есть?
И он точно на русском языке?
begemotik64
Mar. 24th, 2013 10:26 am (UTC)
Это всё в Ленинке. Хеладзе - это типография. Автор - НМН.
Заглавие на русском, значит, и книга тоже должна быть на русском.
Два издания - 1898г и 1912г.
puma_blanca
Mar. 24th, 2013 10:39 am (UTC)
Спасибо! Изданием 1898 года я займусь :)
begemotik64
Mar. 24th, 2013 11:26 am (UTC)
Я таки опубликовала список того, что нашла в Ленинке.
puma_blanca
Mar. 24th, 2013 11:43 am (UTC)
Иду смотреть :)
white_unicorn
Mar. 25th, 2013 03:42 pm (UTC)
Да, ты попробуй, я вот Джикию листаю, там нормальный шрифт, если будет более контрастный скан, скормлю файнридеру, должен осилить.
begemotik64
Mar. 25th, 2013 03:50 pm (UTC)
Ксерокс-то не со всего, хотя, как я поняла, вся кулинарная часть отксерена. В сфотографированном виде останутся прочие сведения типа с/х и обрядов, ну и список литературы.
white_unicorn
Mar. 25th, 2013 03:51 pm (UTC)
Ну всяко людям будет легче читать. Хотя оно и в таком виде - бесценно, листаю вот.
puma_blanca
Mar. 25th, 2013 03:58 pm (UTC)
Отксерено примерно 40 страниц.
white_unicorn
Mar. 25th, 2013 04:04 pm (UTC)
Ну то такое, по желанию. Мне и так вполне читается, поэзия практически)))
puma_blanca
Mar. 25th, 2013 04:42 pm (UTC)
Действительно, очень хорошая работа - один список источников чего стоит!
white_unicorn
Mar. 25th, 2013 03:44 pm (UTC)
Вот спасибо! Листаю, очень интересно. Это вот, дак ты Джикию ксерила, или только фоткала?
(Deleted comment)
white_unicorn
Mar. 25th, 2013 03:53 pm (UTC)
Да-да, это я понял.
puma_blanca
Mar. 25th, 2013 03:56 pm (UTC)
Большую часть, относящуюся к кулинарии, до обычаев, ксерила. Но файл выложила с фотографий. У ксерокса качество намного лучше, потом переделаю.
( 17 comments — Leave a comment )

Profile

puma_blanca
Елена

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow