Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

Форматы пасты/ Formati di pasta

О форматах пасты и их количестве можно спорить бесконечно! Например, Этимологический словарь итальянской пасты (Vocabolario etimologico della pasta italiana) лингвиста Франко Мозино насчитывает… 1238 названий. Но это только названия, не сами форматы: один и тот же вид пасты может называться различно.
Точно пока не скажу… но всего форматов пасты несколько сотен.
Показываю некоторые. Многие из них новоделы. Что-то в шутку, а что-то и всерьез. От слов моих Вы устали, смотрите картинки)))











«Печатные штуки» - типа лигурийские corsetti/corzetti, обычно воспроизводят фамильный герб либо герб пастадела (это почти единственная из всех здесь представленных свежая паста):













Nuvole/Облака



Rotelle/Колесики



Spighe/Колосья



Farfalline/Бабочки



Fiocchi d’amore/…. Эээ… пожалуй, «Бантики любви»



Funghetti/Грибочки



Semi di mela/Яблочные семечки



Trivella/»Сверло»







Сассаvella – позиционируется как самый большой в мире формат пасты, изобретен якобы в 2009 году:



Вот он же в производстве, фото поинтереснее:



Подают просто так или в кокотнице:



Gigli/Лилии:



I gigli dell'amore/Лилии любви, ко дню Святого Валентина, с помидоркой (бееее):



А вот это мощная фантазия пастоделов острова Капри.

Хоть – на ёлку:



Вот оно же в пачке. Это «монопаста», одна штука, весом около 50 грамм на порцию. По мысли создателей, изделие призвано напоминать солнце Капри.



И на тарелке, это я самое приличное фото нашла. По-моему, совершенно себя не оправдявает:



Вот еще подобные форматы пасты, нереальной красоты:



Вок как примерно эти штуки смотрятся на тарелке, в готовом виде:



Splendenti – детская паста, символизирует луну, солнце и звезды:



O’ mirius – fusillo corto, прекрасно:



Giglio Nolano. Внушает!



Вот такие красивые лазанье:



Le Pannocchie:



Collapse )

P.S. Раз 50 пыталась установить кат. Если и сейчас не получится - то и йух з ым...

Ванильная соль и ванильное масло

Если бы не раунд в "готовим вместе", неизвестно когда я бы это сделала.

Ванильная соль
Недавно у Шахерезады был прекрасный пост на эту тему: http://shakherezada.livejournal.com/205469.html
Поскольку я совершенно не была уверена, что этот продукт у нас приживется, соли сделала совсем немного. В прошлое воскресенье. У меня оставалось пол-стручка ванили из Уганды в пластиковом тубусе. Такая упаковка, как и для сигар. Мне кажется, их даже на одной фабрике делают)
Много соли, ванили и посуды мне портить не хотелось (эксперимент все-таки), поэтому я засыпала в тубус морской соли примерно на треть объема, соскоблила ножом немного ванильной "икры", закрыла тубус, встряхнула и оставила ароматизироваться-настаиваться. Соль специально брала мелкого помола, т.к. планировала ароматизировать ей блюда в т.ч. без термообработки. Сейчас открыла: настоялось.

Ванильное масло

Тогда же, открыв стручок, соскоблив икру, стручок порезав на части, стала делать ванильное масло. Рецепта нигде не нашла, поэтому занялась креативным самоуправством. Если ванильное масло к несладким блюдам у меня не пойдет, употреблю его в шоколадный мусс или бисквит на ОМ, - подумала я и взяла лучшее EVOO, что у меня было дома. Такое зеленое-презеленое и горьковатое. Налила примерно 150 мл масла в стеклянную банку, добавила ванильную икру и сам стручок. Масло настаивалось почти неделю сначала в холодильнике, потом при комнатной Т и ни по вкусу, ни по запаху сегодня утром оно ваниль даже не напоминало. Икра и стручок как лежали себе на дне банки, так и продолжали лежать, не поделившись с маслом запахом.
Поскольку масло мне нужно было сегодня, позвонила с вопросом знакомому ароматерапевту, которая сообщила мне, что методом холодной экстрактации ванильное масло, как и розовое, я получу месяца через 3-4.
Поставила банку с маслом на водяную баню. Планировала ориентироваться на запах: как он пойдет, так масло и готово. Ан нет! Масло я пробовала и сняла банку с водяной бани, как только масло приобрело отчетливо-ванильный вкус. А запах так и не пошел! Так что - пробуйте.

Пойду делать рецепты для раунда)

UPDATE: Ванильное масло так и не настоялось! 27.09.12.